一、做羊肉汤怎么去除膻味
1、涮，配小料。涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
2、买来的羊肉、羊骨头提前用清水浸泡2个小时以上，将血水充分泡出来，这样能减少羊肉的腥味，我用了羊腿骨和羊脊骨，既可以喝汤又可以啃骨头。
3、料酒和小苏打一起去膻味，羊肉冷水浸泡，一斤羊肉用50克料酒，小苏打25克，这样能有效去除膻味。
4、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
5、将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
6、米醋去膻法将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
7、羊肉又是每家每户必备的菜品
8、酒店羊肉汤不膻的原因？
9、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。(备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。)
10、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。
11、焯水时羊肉是冷水入锅，可是开始煮的时候，一定要热水下锅，否则热胀冷缩，会将羊肉内部的蛋白质凝固，煮出来的羊肉不容易熟烂。
12、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
13、手上青筋越多，说明身体越……尤其是女性一定要看
14、好的香料主要目的是提香，而按照咱之前的步骤，会充分激发羊肉的香味，再加香料的话觉得画蛇添足了。只要是咱自个儿买的新鲜羊肉确实不需要香料提香，而如果是那种已经放冷冻室很久的冻羊肉的话，所以建议，加香料！
15、核桃,茶叶都是有助于去膻味的,可以在炖羊肉的时候放入一些茶叶或者是核桃可以去膻味,如果是放茶叶的话可以用那种纱布包好以后和羊肉一起煮。
16、痛风病患。患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。
17、以上就是10个饭店大厨也在用的去除羊肉腥味的好方法，用上这些方法后，就能让羊肉吃起来鲜美可口无腥膻味，相信不爱吃羊肉的人也会爱上吃羊肉的。
18、(清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢)
19、现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉一般适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。那么，吃羊肉有什么好处，真的什么人都可以吃吗?下面一起来看看！
20、要想羊汤浓白似奶、香而不腻,就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!
二、羊肉汤怎么去除羊肉的膻味
1、加入陈皮炖汤的时候要注意的是，陈皮煮软之后需要马上捞出，然后加入新的陈皮，这样做3次就可以了。
2、初加工时，羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，就会损失本味。
3、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
4、主要食材：羊肉、羊腿骨、羊脊骨、葱、姜、料酒、盐、羊油、香菜。
5、煮羊肝时，下锅10分钟后就要不断用筷子插入羊肝，以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度。
6、咱想一下奶白色的鲫鱼汤是怎么做的呢，用姜蒜爆锅，然后下入鲫鱼头煸炒，直至变色加水，这一步至关重要。奶白厚实的羊肉汤也是如此。把其中较肥的羊肉和切成段的羊骨一起下锅煸炒，同样等食材开始焦黄然后加水，大火让汤汁沸腾，再焖煮大约30分钟。这样做出来的汤的颜色就是奶白色，然后再加入葱姜和其他部分的羊肉一起下锅，不仅能有效去除羊肉的膻味，同时增添浓香。
7、炖羊肉汤的时候，不要总是焯水，焯水容易流失营养，而且羊肉的膻味容易锁在羊肉里面。所以最简单的方法就是用温水浸泡羊肉2小时，羊肉的膻味就会随着浸泡换水自动消失。
8、现在有很多的人在家里炖羊肉的时候都是不放入一些辅料的，总会觉得这样炖好之后的羊肉汤才会特别的纯，但是这样炖好之后的羊肉汤都是会有一股非常大的膻味的，所以说在炖羊肉的时候最好是放入一些白萝卜和胡萝卜，这样也能够吸取一些羊肉当中的膻味，让我们炖好之后的羊肉汤喝上去更加的清爽。
9、这一步的目的就是把还没完全浸泡出来的血水通过煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下锅，否则羊肉会因受热收缩反而使血水出不来，这就是很多朋友虽然焯水却还是膻的主因。时间不用长，开水后三分钟控水捞出。
10、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
11、羊脑炒制的方法是什么？
12、煮羊肉汤只需要最简单的3种调料，葱、姜、料酒，其余香料千万不要放。
13、很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？
14、学员家正放暑假的小朋友随爸爸一起来参加培训，羊汤加烧饼吃得干干净净！
15、学员对羊汤的味道赞不绝口！
16、绝不含农药化肥的健康蔬菜
17、好消息！好消息！好消息！你一定喜欢
18、准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候，就放入洗干净的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
19、肝病患者，患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。
20、砂锅烧水，水热先放入羊骨，放入葱、姜、料酒，不要盖盖子，直接大火煮30分钟。
三、羊肉汤的做法怎么去膻味
1、起锅烧水，等水烧开了之后，把羊肉倒进去焯水，煮到表面浮起很多渣沫，就可以把羊肉捞出来了。
2、学员现场切羊肝，杨建华大师在一旁指导要点。
3、所以，我现在炖羊肉汤，坚持”1放3不放“原则，这1放是指胡椒粉，这是一次看电视节目，跟养生老师学来的，单单喝羊肉汤会上火，而胡椒粉有下气的功效，不仅仅去腥增鲜，还能让羊肉汤的营养更完美，驱寒暖胃不上火！而3不放则是花椒、料酒和八角，这三味食材放入羊肉汤中，会掩盖羊肉的鲜味，汤起来会有一股怪味，千万不要放。(羊肉汤)主要食材：羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
4、绿豆去膻法在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
5、羊肉膻味儿重，想要去除其膻味儿，可在沸水中加人数滴白醋，再放人羊肉氽烫，捞出后再继续烹调，或是在沸水中放人醪糟汆烫羊肉，都可有效地去羊肉膻味儿。将切好的羊肉用牛奶浸泡10分钟，也可去除羊肉膻味儿。炖羊肉时，在煲里放几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出更换，可有效去除羊肉膻味儿。
6、汤汁开始发白，放入羊肉大火煮10分钟，盖上盖子小火继续焖煮40分钟。
7、第三步，慢炖1个多小时之后，羊肉汤呈现白色，就可以了，最后我们再加盐调味。因为如果提早加盐，盐会让肉变得又老又柴。所以盐都是最后加，香菜和胡椒粉也是最后加，因为香菜炖久了没味道，胡椒粉也是，会挥发掉。所以炖好后出锅，盛一碗羊肉汤，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。
8、★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
9、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。
10、孜然去膻法孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
11、供学员们练习打汤的碗排得整整齐齐。
12、将客人选好的羊肉或羊杂称量后放入碗中，倒入一勺汤。
13、花椒去膻味法在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
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15、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
16、这个方法比较适合做羊肉汤使用，在烧煮羊肉的时候，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
17、新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速地恢复原状，这种就是新鲜的羊肉，如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉，不要选购这种。
18、咖喱，咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富，将咖喱和羊肉同煮，会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。
19、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。
20、将勺内原料及汤一起倒入碗内。
四、羊肉汤如何去膻味
1、羊汤入碗后的香味来自何处？
2、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
3、杨建华大师现场演示打汤。
4、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。
5、熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料复合而成。
6、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。
7、煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。这种方法是错的！肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
8、把羊肉用来炖汤的话，也有很多的人，他们都会觉得会有一股子膻味儿。其实我们都知道在炖羊肉汤的时候，如果你想要有一锅鲜梅浓香的羊汤，其实都是要有羊骨头的，因为只有骨头才会炖出来骨头汤。不管是什么骨头都可以，那么羊肉最好是选择勒条，选择肥瘦相间的肉，这样你才能够炖出来汤白肉嫩，鲜香味美，那么在炖羊肉汤的时候，我们一定要记得要用大火炖上，半个小时以后再转成中火，这样的话羊肉熟了以后，我们就可以把羊肉先给捞出来，再接着炖骨头。
9、羊汤吊制何时冲汤？
10、小孩有内热者，小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。孩子的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，少量即可。
11、先大火开盖煮羊骨，既让羊肉的腥味散发出去，又能充分熬出羊骨的香味，再放入羊肉小火焖煮。
12、首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
14、羊肺分次灌水清理血污后变得洁净。
15、豆腐和这菜是绝配，每次炖一锅，不放一点肉，好吃到汤汁都不剩
16、浸泡好的羊肉、羊骨跟清水一起入锅，加入葱、姜、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟。
17、羊汤吊制时的香料如何配伍？
18、(准备食材)：适量的羊肉(羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤)、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
19、杨建华大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招。
20、前面说了，许多可以清理羊肉膻味的食材，在炖羊肉汤的时候，放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候，除了放去膻味食材外，还需要掌握一些炖羊肉的小窍门，帮助清理羊膻味。
五、烧羊肉汤怎么去除膻味
1、转眼到了冬至，几千年的沉淀可不是三言两语就能明白，但老祖宗却能用简练的语言，让我们知道啥时候开始气温变化。趁着气温转变的当下，一碗羊肉汤重新勾起了咱的食欲。
2、羊肉用清水漂洗去血水，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500g羊肉加50g白酒，漂洗3遍后再用开水烫一下；
3、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。
4、煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
5、家家户户都在为冬至做准备
6、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
7、小窍门在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
8、能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。
9、煮熟的羊肉怎么去除膻味？
10、在生活当中其实也有很多的人都是比较喜欢吃羊肉的，但是他们都是接受不了羊肉的膻味，每一次在炖羊肉汤的时候是需要给羊肉去膻味的，相信大家也都是比较喝羊肉汤的，毕竟在冬天的时候我们手脚冰凉，当你喝上这样的一碗暖和和的羊肉汤的时候，不仅滋补而且也是特别暖身的，是非常合适的，可是也有很多的朋友在他们在处理羊肉的时候，都会被膻味给阻拦住了，接下来跟大家说一下去山外的几个小妙招。
11、★羊汤+红焖羊肉技术培训
12、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
13、煮羊肉汤前，先浸泡出血水，再焯水，充分煮出浮沫。
14、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
15、羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
16、家庭版羊肉汤需要放香料吗？
17、滋补身体在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
18、孕妇食用少量羊肉，孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。
19、18364156726(薇薇)
20、出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。——老井说——煮羊肉汤如果用羊肉直接煮，确实很难直接煮白，有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉，这样汤肯定是白了，味道也鲜，但喝起来不像羊肉汤，单纯的为了白汤没有必要，清汤一样好喝。